Dolce Parma San Biagio e il Ciliegiotto

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parmigiano reggiano

Parmigiano reggiano dop 1kg 84 mesi riserva

€ 59,00
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parmigiano reggiano

Parmigiano reggiano dop 1kg 24 mesi vacca bruna

La razza bruna compare nel territorio Parmigiano intorno al 1870, ma ha uno sviluppo più marcato intorno al 1900 quando il prof. Bizzozzero, fondatore della cattedra ambulante di agricoltura di Parma, dopo aver preso coscienza della situazione agraria della provincia, coniugando la triplice vocazione : carne , latte e lavoro, decise di incrociare il bestiame indigeno con tori di razza Bruna Alpina.
Il latte prodotto consente di ottenere un Parmigiano reggiano dal gusto ricco ma delicato, dal colore paglierino tipico di una alimentazione tradizionale. Il gusto sprigiona sensazioni di incredibile completezza

€ 32,00
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parmigiano reggiano

Parmigiano reggiano dop 1kg 24 mesi vacca rossa

Dalla Vacca rossa reggiana, bovina autoctona dell’Italia settentrionale, nasce questo Parmigiano reggiano estremamente particolare. La razza è caratterizzata dal mantello rosso fomentino, da cui prende il nome: è di origini antichissime , giunta nell’area di Parma e Reggio Emilia dalla Pannonia, a seguito delle invasioni barbariche intorno all’anno 568.
È una bovina rustica , che anticamente fu utilizzata per la sua triplice attitudine: latte, carne e lavoro. Nel XII secolo, i monaci benedettini iniziarono a produrre, con queste bovine, il progenitore dell’attuale Parmigiano reggiano.
È un formaggio che ha raggiunto la giusta maturazione, che rende immediatamente percepibile la sua complessità di aromi e di sapori, in un equilibrio perfetto , morbido e gradevole. Conserva inalterati i profumi del latte e gli aromi della campagna, che si coniugano dando al formaggio una colorazione giallo paglierino è una dolcezza unica. È un prodotto perfettamente digeribile, che si può abbinare a qualsiasi tipo di frutta, anche secca e la sua versatilità lo rende insostituibile in cucina. Da affiancare a vini bianchi frizzanti del territorio.

€ 33,00
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parmigiano reggiano

Parmigiano reggiano dop 1kg 60 mesi riserva

Il viale del tramonto sembra segnato, ma lo sembra, in verità un rigurgito di vitalità. Tutto da scoprire, con una gamma di sentori talmente evoluti ma mai portati all’ esasperazione. Così quello che è vegetale diventa legnoso, quello che è tostato diventa affumicato, e quello che è etereo diventa sulfureo. Compare una intensa mineralita’, gli amminoacidi si fanno manifesti, con la tirosina che la fa da padrona.

100% naturale e privo di lattosio 

€ 42,00
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parmigiano reggiano

Parmigiano reggiano dop 1kg 48 mesi riserva

La maturità diventa dominante. All’aspetto visivo il colore paglierino chiaro cede elementi cromatici a favore di una tonalità più ambrata. È indiscutibile una maggior compattezza e friabilita data dalla sua completa disidratazione, sia pur mantenendo comunque la sua tipica elasticità.
Le note olfattive gustative sono caratterizzate da una sublime concentrazione di sapori e aromi. Dolce salato amaro e acido si fondono in un concerto di strumenti musicali. Note ampiamente eteree, speziate calde e con retrogusto di noce moscata e chiodi di garofano.

100% naturale e privo di lattosio 

€ 37,00
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parmigiano reggiano

Parmigiano reggiano dop 1kg 100 mesi riserva

Un prodotto fuori dagli schemi, raro e pregiato. Realizzato specificatamente per i veri intenditori. Dopo più di 8 anni di riposo, il Parmigiano Reggiano ha sviluppato una pasta molto friabile, dal colore quasi ocra. Il sapore è robusto e intenso, ma non eccessivamente salato, e all’assaggio si scopre una piacevole e inaspettata dolcezza. 
100% naturale e privo di lattosio

€ 72,00
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specialità

Colomba il Dolce Parma

Il Dolce Parma San Biagio è la nostra reinterpretazione del classico panettone milanese; nasce dalla passione che da quattro generazioni contraddistingue la nostra pasticceria. L’unione perfetta tra tradizione e innovazione, grazie a materie prime italiane di assoluta freschezza e qualità.

L’aspetto che maggiormente caratterizza il Dolce Parma è la sofficità, raggiunta grazie all’utilizzo di lievito madre e a un’attenzione scrupolosa per i diversi momenti di lievitazione che si susseguono per 36 ore. L’impasto leggero è successivamente arricchito con morbide e pregiate albicocche provenienti dalle colline saluzzesi e poi candite. Il Dolce Parma viene poi glassato con mandorle al naturale di Campobasso e infine aromatizzato con un infuso artigianale di amarene. Il risultato è un dolce dall’aroma inconfondibile e dalla delicata sofficità, perfetto da gustare tutto l’anno.

La sua fama ha raggiunto mete internazionali, quali Amburgo, Stoccarda, Parigi, Berna, Losanna, Gerusalemme e Londra, ma non solo: il Dolce Parma ha anche allietato il Natale dei Capi di Stato all’Eliseo di Parigi e al Quirinale di Roma. Già nel lontano 1999, la rivista “Il Giornale di Mila- no” dedicò un articolo al nostro prodotto, esaltandone la qualità. L’ultimo riconoscimento risa- le al dicembre 2017, quando venne premiato come miglior dolce natalizio della competizione da una giuria composta da talenti dei contest tv “Hells Kitchen”, “Master Chef” e “Bakery Off Italia”.

 

€ 38,00
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specialità

Colomba il Ciliegiotto

Il Ciliegiotto è un dolce lievitato realizzato con lo stesso impasto del Dolce Parma San Biagio, con all'interno morbide Ciliegie.

L’aspetto che maggiormente caratterizza i nostri lievitati è la sofficità, raggiunta grazie all’utilizzo di lievito madre e a un’attenzione scrupolosa per i diversi momenti di lievitazione che si susseguono per 36 ore. Il Ciliegiotto viene poi glassato con mandorle al naturale di Campobasso e infine aromatizzato con un infuso artigianale di amarene. Il risultato è un dolce dall’aroma inconfondibile e dalla delicata sofficità, perfetto da gustare tutto l’anno. 

€ 38,00
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bottega

Champagne Krug Vintage 2002, Omaggio alla Natura

Krug 2002 è uno Champagne dal forte carisma in cui si mescolano magistralmente intensità naturale, delicatezza e un'audace eleganza.
€ 499,00
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prosciutto di parma

prosciutto sant’ilario 34 mesi intero disossato 8kg ca

prosciutto Sant'Ilario intero disossato sottovuoto

stagionatura: 34 mesi 

€ 318,00
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pasticceria

torta bianca 5 porzioni

€ 25,00
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pasticceria

torta duchessa di parma tradizionale 5 porzioni

torta Duchessa di Parma tradizionale

porzioni: 5

€ 25,00
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specialità

Il ciliegiotto san biagio 1,2kg

PRODOTTO ESAURITO 

€ 38,00
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pasticceria

monoporzione bianca

torta Bianca

porzioni: 1

€ 6,00
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specialità

il dolce parma san biagio 1,2kg

PRODOTTO ESAURITO

€ 38,00
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pasticceria

torta Emma 8 porzioni

€ 39,00
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pasticceria

torta duchessa di parma pistacchio 5 porzioni

torta Duhessa di Parma versione al pistacchio di Bronte

porzioni: 5

€ 25,00
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pasticceria

torta duchessa di parma tradizionale 8 persone

torta Duchessa di Parma tradizionale

porzioni: 8

€ 39,00
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